Поиск товаров
- Ультразвуковые отпугиватели
- Отпугиватели грызунов и насекомых от сети
- Отпугиватели собак
- Отпугиватели птиц
- Отпугиватели комаров, мошки
- Отпугиватели грызунов и насекомых на батарейках
- Отпугиватели змей
- Отпугиватели тараканов
- Садовая и сельскохозяйственная техника
- Опрыскиватели электрические и бензиновые
- Водонагреватель солнечный
- Анализаторы влажности
- Электрооборудование
- Солнечные модули
- Преобразователи ЧИСТЫЙ СИНУС
- ИБП для газовых котлов
- Системы бесперебойного электроснабжения
- Бензиновые электростанции
- Обогреватели
- Керосиновые обогреватели
- Гибкие обогреватели
- Обогреватели ДОБРОЕ ТЕПЛО 0.25 и 0.5квт
- Обогреватели для банкоматов
- Тепловентиляторы
- Обогреватели кварцевые
- Сушилки для обуви
- Газовые горелки
- Каталог 2
- Техника для дачи
- Дачные наливные электроводонагреватели
- Рыхлитель с аэратором
- Электрические и бензиновые пилы
- техника для кухни
- Электрические мясорубки
- Электрические духовки
- Мясорубки ручные
- Весы бытовые
- Блендеры
- Точилки для ножей
- Шинковки
- Ножницы для яиц
- Переработка сельхоз продукции
- Сушилка для овощей и фруктов
- Соковыжималки и соковарки
- Виноградомялка и пресс для отжима сока
- Емкости, фляги из нержавеющей стали
- Емкости для вина
- Фляги, кастрюли
- Бидоны из нержавеющей стали
- Бочки из нержавеющей стали
- Влагомеры зерна,бумаги,картона,дерева
- Влагомеры зерна
- Влагомеры сена и силоса
- Влогомеры почвы
- Влагомеры древесины
- Влагомеры табака
- Инфракрасные влагомеры для комбикормов
- Влагомеры бумаги и картона
- Дополнительные датчики
- Влагомеры инфракрасные
- Влагомеры комбинированные
- Пробоотборники зерна
- Влагомеры стройматериалов
- Термоштанги
- Новый товар
Автоклав рецепты
СОДЕРЖАНИЕ
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
1. Говядина тушеная. Баранина тушеная
2. Свинина тушеная
3. Мясо тушеное в томате
4. Говядина, свинина и баранина отварная в собственном соку
5. Гуляш
6. Солянка с мясом
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
7. Курица в собственном соку
8. Курица с рисом
9. Птица отварная в масле
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
10. Рыба обжаренная в масле
11. Рыба натуральная в масле
ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
12. Салат летний
13. Икра из баклажан
14. Огурцы маринованные
15. Помидоры маринованные
КОМПОТЫ
16. Компот из ягод и фруктов
Справочная таблица
Режимы стерилизации
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в
течение суток.
1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо сырое (говядина или баранина), г |
440 |
830 |
Жир (масло растительное), г |
90 |
70 |
Соль, г |
5 |
10 |
Лук репчатый, г |
7 |
14 |
Перец черный горошек, шт |
3 |
6 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо сырое (свинина), г |
480 |
930 |
Соль, г |
5 |
10 |
Лук репчатый, г |
7 |
14 |
Перец черный горошек, шт |
3 |
6 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;
3. нарезать репчатый лук;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо сырое, г |
480 |
960 |
Жир, г |
25 |
50 |
Томат паста, г |
22 |
44 |
Сахар, г |
6 |
12 |
Соль, г |
7 |
14 |
Лук репчатый обжаренный, г |
12 |
25 |
Перец красный, г |
2 |
4 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;
4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количество
лука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственном
соку»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо вареное (сырое), г |
400 (580) |
760 (1105) |
Соль, г |
5 |
10 |
Мясной бульон, г |
Мясной бульон |
|
Перец черный горошек, шт |
3 |
6 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;
3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,
4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;
5. перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см.
6. залить бульоном мясо;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
5.Рецептура консервов - «Гуляш»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо обжаренное (сырое), г |
400 (705) |
800 (1400) |
Жир топленый, г |
70 |
140 |
Сахар, г |
2 |
4 |
Соль, г |
10 |
20 |
Лук репчатый, г |
25 |
50 |
Перец черный молотый, г |
1 |
2 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Томат паста (12 %), г |
30 |
60 |
Мука пшеничная, г |
15 |
30 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, перцем черным, томат пастой и мукой;
7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо сырое, г |
190 |
360 |
Мука пшеничная, г |
14 |
25 |
Лук репчатый очищенный, г |
60 |
110 |
Жир для обжаривания лука, г |
15 |
25 |
Соль, г |
5 |
10 |
Перец черный, г |
1 |
2 |
Сахар, г |
7 |
14 |
Морковь очищенная, г |
25 |
50 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Капуста свежая, г |
250 |
450 |
Томат паста (30 %), г |
23 |
46 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем
черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.
КОНСЕРВЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
7. Рецептура консервов - «Курица в собственном соку»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо куриное на костях, г |
500 |
1000 |
Соль, г |
5,5 |
11 |
Перец черный горошек, шт |
3 |
6 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Морковь, г |
15 |
30 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 50-120 г;
3. нарезать морковь;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество
моркови), солью;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
8. Рецептура консервов - «Курица с рисом»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо куриное на кости, г |
350 |
700 |
Рис, г |
50 |
100 |
Масло сливочное, г |
15 |
30 |
Соль, г |
6 |
12 |
Лук репчатый, г |
7 |
14 |
Морковь, г |
7 |
14 |
Перец черный горошек, шт |
3 |
6 |
Душистый перец, шт |
2 |
4 |
Бульон (вода кипяченная), г |
150 |
300 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
4. нарезать репчатый лук и морковь;
5. отварить рис в кипящей воде (8-10 мин);
6. перемешать рис со сливочным маслом;
7. уложить на дно банки перец черный и душистый;
8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанными морковью и луком (по желанию
можно увеличить количество моркови), солью и рисом;
9. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
10. залить бульоном или водой;
11. закатать банки и начать процесс стерилизации.
9.Рецептура консервов - «Птица отварная в масле»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Мясо птицы на кости отварное, г |
440 |
880 |
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г |
80 |
160
|
Соль, г |
5 |
10 |
Перец черный горошек, шт |
3 |
6 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50 г;
3. отварить кусочки курицы;
4. перемешать отваренное мясо с солью;
5. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
КОНСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ
10.Рецептура консервов - «Рыба обжаренная в масле»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Рыба (без головы и внутренностей), г |
500 |
1000 |
Соль, г |
5,5 |
11 |
Перец черный горошек, шт |
3 |
6 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Масло растительное, г |
15 |
30 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;
3. обжарить рыбу на растительном масле;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать обжаренную рыбу с солью;
6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. залить оставшимся растительным маслом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
11. Рецептура консервов - «Рыба натуральная в масле»
Ингредиенты |
0,5 л банка |
1 л банка |
Рыба (без головы и внутренностей), г |
500 |
1000 |
Соль, г |
5,5 |
11 |
Перец черный горошек, шт |
3 |
6 |
Лавровый лист, шт |
1 |
2 |
Масло растительное, г |
15 |
30 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80 г;
3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
4. перемешать рыбу с солью;
5. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
6. залить растительным маслом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
12. Рецептура консервов - «Салат летний»
Ингредиенты |
1 л банка |
Помидоры, шт |
3 |
Огурцы, шт |
3 |
Перец болгарский, шт |
2 |
Маринад: |
|
Вода, л |
0,75 |
Соль, г |
30 |
Сахар, г |
30 |
Уксус, г |
50 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать огурцы кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский соломкой;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи в следующей последовательности –
болгарский перец, огурцы, помидоры;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус;
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось
пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
13. Рецептура консервов - «Икра из баклажан»
Ингредиенты |
1 л банка |
Томат, л |
0,3 |
Баклажаны, кг |
0,4 |
Перец болгарский, кг |
0,3 |
Морковь, кг |
0,3 |
Лук репчатый, кг |
0,1 |
Масло растительное, л |
0,1 |
Соль, г |
10 |
Сахар, г |
20 |
Уксус, г |
20 |
Петрушка, пуч |
0,5 |
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. нарезать баклажаны на кубики 2Ч2 см;
3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
4. порезать лук кубиками;
5. обжарить лук в растительном масле;
6. нарезать репчатый лук и морковь;
7. подготовленные овощи перемешать с томатом, растительным маслом, солью,
сахаром, уксусом;
8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3
см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.
14. Рецептура консервов – «Огурцы маринованные»
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист, черный перец, чеснок, укроп;
3. вымыть огурцы;
4. поместить в банку подготовленные огурцы;
5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) – на 1, 5 л воды 70 г соли, 50
сахара, 75 мл уксуса (9 % - го)
6. залить маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
15. Рецептура консервов – «Помидоры маринованные»
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. уложить на дно банки лавровый лист, черный перец, чеснок, укроп;
3. вымыть помидоры;
4. поместить в банку подготовленные овощи;
5. подготовить маринад (на 3-х литровую банку) – на 1, 5 л воды 60 г соли, 100
сахара, 75 мл уксуса (9 % - го)
6. залить маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки и начать процесс стерилизации.
КОМПОТЫ
16. Рецептура компотов – «Компот из ягод и фруктов»
Технология приготовления:
1. вымыть банки и крышки;
2. подготовить ягоды и фрукты для консервирования;
3. уложить в банки слоями фрукты или ягоды;
4. накипятить воду для сиропа (на 2,5 литра воды 250 грамм сахара);
5. добавить и растворить в воде сахар для приготовления сиропа
6. залить фрукты в банке горячим сиропом, таким образом, чтобы до крышки
оставалось пустота 2-3 см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Справочная таблица соотношений объема и массы продуктов (масса в граммах)
Продукты |
Стакан тонкий (250 мл) |
Ложка |
|
столовая |
чайная |
||
Мука пшеничная высшего сорта |
160 |
30 |
10 |
Крахмал картофельный |
200 |
30 |
10 |
Масло сливочное |
- |
20 |
5 |
Маргарин растопленный |
230 |
25 |
10 |
Молоко цельное |
250 |
20 |
10 |
Масло растительное |
240 |
18 |
10 |
Молоко сгущенное с сахаром |
- |
30 |
15 |
Молоко сухое |
130 |
20 |
8 |
Сметана |
250 |
30 |
10 |
Творог жирный |
- |
17 |
8 |
Сливки |
250 |
30 |
10 |
Сахар-песок |
200 |
25 |
10 |
Пудра сахарная |
180 |
25 |
10 |
Соль |
325 |
30 |
12 |
Сода пищевая |
- |
25 |
10 |
Желатин (порошок) |
- |
15 |
7 |
Эссенция уксусная |
- |
15 |
5 |
Ванилин |
- |
18 |
8 |
Пудра ванильная |
- |
25 |
10 |
Кислота лимонная |
- |
25 |
8 |
Корица молотая |
- |
20 |
7 |
Коньяк |
- |
15 |
7 |
Вино |
- |
16 |
8 |
Мед натуральный |
- |
30 |
12 |
Мед искуственный |
- |
25 |
8 |
Сироп инвертный |
- |
23 |
7 |
Повидло, джем |
360 |
50 |
2,5 |
Ядро ореха дробленое |
160 |
20 |
10 |
Цукаты дробленые |
140 |
20 |
10 |
Кофе молотый |
- |
20 |
8 |
Сок фруктовый |
250 |
20 |
10 |
Яйцо куриное (1 шт. – 40г) |
|
|
|
РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ
№ рецепта |
Наименование консервов |
Объем банки, л |
Режимы стерилизации |
|
Температура, оС
|
Время выдержки, мин. |
|||
1-6 |
Мясные консервы |
0,5 |
120 |
70
|
1 |
||||
7-9 |
Консервы из мяса птицы |
0,5 |
120 |
50 |
1 |
||||
10-11 |
Консервы из рыбы |
0,5 |
115 |
50
|
1 |
||||
12 |
Салат летний |
0,5 |
95 |
5
|
1 |
||||
13 |
Икра из баклажан |
0,5 |
100 |
15
|
1 |
||||
14 |
Огурцы маринованные |
1 |
100 |
5 |
3 |
10 |
|||
15 |
Помидоры маринованные |
1 |
100 |
5 |
3 |
15 |
|||
16 |
Компот из ягод и фруктов |
1 |
100 |
5 |
3 |
8 |
Примечания:
1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве
уровень жидкости в банках должен быть ниже верхнего края банок на 1,5-2 см в
зависимости от ёмкости банок.
2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.
3. Время выдержки баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут.
4. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из
собственного опыта приготовления консервов.
5. Температура продукта перед фасованием, а также перед стерилизацией не должна быть
ниже комнатной.
6. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должны превышать +2оС.